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とろとろソースのフォンダンショコラ

材料(直径5cmの紙マフィン型8)

  • ガナッシュソース
  • 　チョコレート　60g
  • 　生クリーム　60cc
  • 　製菓用リキュール　小さじ2（ラム酒など）
  • チョコレート　100g
  • バター　25g
  • 生クリーム　100cc
  • 卵　2個（卵黄・卵白に分けて使用）
    • グラニュー糖　20g
    • 小麦粉　25g
    • ココア　20g

 とろとろソースのフォンダンショコラ とろとろソースのフォンダンショコラ

作り方

  1. 小麦粉とココアを合わせてふるう。
  2. ガナッシュソースを作る。湯せんで溶かしたチョコレートに、電子レンジで温めた生クリームを加えてよく混ぜ、リキュールを加えて、バットなどに流し冷蔵庫で冷ます。
  3. 卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで固く泡立てる。
  4. バター、生クリームはそれぞれ電子レンジで加熱する。
  5. ボウルにチョコレートを湯せんで溶かし、4の温めたバターを加えて混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる。卵黄を加え、さらによく混ぜる。
  6. ふるっておいた1を5に加え、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
  7. 6に3を3回に分けて加え、泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わせる。
  8. 型の1/3まで7を流したら、2のガナッシュソースをスプーンですくい中心に乗せ、残りの種を型の2/3のところまで入れる。
  9. 180度に予熱したオーブンで15分を目安に焼く。

調理ワンポイント

※湯せんにかけたチョコレートには、必ず同じくらいの温度に温めたバターや生クリームを加えて調理しましょう。 ※卵白の泡がつぶれないようさっくりと混ぜ合わせましょう。


アレルゲン

小麦・乳・卵・大豆

栄養価

  エネルギー
(kcal)		 たん白質
(g)		 脂質
(g)		 炭水化物
(g)		 ナトリウム
(mg)		 食塩相当量
(g)
合計        
1人分 248         0.1