• 鮎　2尾
• しじみ（中〜大サイズ）　80g
• にんにく（みじん切り）　1/2片分
• ミニトマト　5個
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩、こしょう　各少々
• パセリ（みじん切り）　適量
• レモン（お好みで）　適量

• 水　1/4カップ
• 白ワイン　1/4カップ

下準備：
・鮎は包丁で尾側から頭に向かって、ぬめりを優しくこそげてさっと水洗いする。盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れ、内臓を出してきれいに水洗いし、水気を拭く。
・しじみはたっぷりの水（真水）に浸けて砂出しをしておく。

1. しじみは殻同士をこすり合わせるようにして水洗いし、ザルにあげて水気をきる。ミニトマトは半分に切る。鮎の両面に軽く塩、こしょうをする。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら鮎を入れて中火にし、両面をさっと焼く。しじみを加えてAを入れ、煮立ったらふたをして3〜4分蒸し焼きにする。
3. しじみの口が開いたらミニトマトを加え、フライパンをゆすりながら全体をなじませ、塩、こしょうで味を調える。
4. 器に汁ごと盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。お好みでレモンを搾る。